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济南卓达机械设备有限公司

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啤酒设备酿造啤酒的工艺流程
1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
4、后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
5、过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
啤酒生产设备
产品型号/配置清单 100L 200L 300L
粉碎机 麦芽粉碎机 80kg/h 80kg/h 80kg/h
料箱附件(自选) 配套 配套 配套
糖化系统 糖化锅 100L 200L 300L
过滤槽 200L 300L
热水罐 / / /
倒醪/麦汁泵 1t/h 3t/h 3t/h
换热器 2m2 3m2 4m2
麦汁充氧器 配套 配套 配套
组合管道 配套 配套 配套
发酵系统 发酵罐 200L/6只 200L/6只 300L/6只
清酒罐
管道阀门 配套 配套 配套
冷媒管道 配套 配套 配套
过滤系统 (自选) 粗滤机 0.25m2 0.25m2 0.25m2
拌土罐 10L 10L 10L
精滤机 2HL/h 2HL/h 2HL/h
管道阀门 配套 配套 配套
洗涤系统 洗涤罐 50L/2只 50L/2只 50L/2只
洗涤泵 3t/h 3t/h 3t/h
管道阀门 配套 配套 配套
制冷系统 冷水罐 3HL 5HL 5HL
制冷机组 2HP 3HP 3HP
冰水泵 3t/h 3t/h 3t/h
管道阀门 配套 配套 配套
控制系统 DCS控制系统型 柜体2000*700*400 柜体2000*700*400 柜体2000*700*400
PLC控制系统型 柜体2000*700*400 1柜体2000*700*400 1柜体2000*700*400
包装系统 (自选) 扎啤桶清洗机 50桶/h 50桶/h 50桶/h
扎啤桶灌装机 50桶/h 50桶/h 50桶/h
无菌灌装机 50桶/h 50桶/h 50桶/h
管道阀门 配套 配套 配套
能源 蒸汽锅炉(自选) / 16kg/h 16kg/h
 

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